Albumine

1.

Proteine simple usor solubile in apa , relativ foarte stabile . Nu precipita cu sulfat de amoniu decat la saturare . Gruparile ionice au acelas semn electric , fiind situate la suprafata moleculei si continand toti aminoacizii , cu exceptia glicinei . In functie de originea lor se disting : lactalbumine , ovalbumine , mioalbumine , serumalbumine etc. Unele albumine vegetale sunt toxive (ricinalbumina) .